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乳化劑

乳化劑

選用乳化劑時(shí)不僅要考慮其使納米乳穩(wěn)定的乳化性能，而且要考慮毒性、對(duì)微生物的穩(wěn)定性和價(jià)格等。

乳化劑能吸附在相界面上形成界面膜并使乳狀液穩(wěn)定。其作用表現(xiàn)在：① 降低界面張力， 使分散體系的 勢(shì)能下降； ② 在界面上形成韌性或高黏度界面膜阻止碰撞而引起的液滴聚結(jié)； ③ 當(dāng)乳化劑分子帶有電荷時(shí) ， 使液滴表面帶電形成雙電 層 ， 減 少液滴接近和碰撞而聚結(jié)的幾率。 [2]

天然

如多糖類的阿拉伯膠、西黃蓍膠及明膠、白蛋白和酪蛋白、大豆磷脂、卵磷脂及膽固醇等。這些天然乳化劑降低界面張力的能力不強(qiáng)，但它們易形成高分子膜而使乳滴穩(wěn)定。明膠及其他蛋白質(zhì)類乳化劑的帶電狀況受溶液pH值的影響，在其等電點(diǎn)時(shí)穩(wěn)定性差。

濟(jì)南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類精細(xì)化工學(xué)品的企業(yè)，致力于水處理、水性涂料助劑、紡織、印染、化纖助劑等領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用服務(wù)，瀝青乳化劑廠家，工廠擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，年產(chǎn)各類助劑16000噸。 以優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏得廣大用戶的肯定，與眾多國內(nèi)骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平?！?jì)南翔邦化工有限公司技術(shù)力量雄厚，新產(chǎn)品試制、檢驗(yàn)設(shè)備較齊全，常年與相關(guān)大專院校、科研機(jī)構(gòu)、廠礦企業(yè)和海歸專業(yè)人士密切協(xié)作，關(guān)注業(yè)內(nèi)新動(dòng)態(tài)，進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)、特殊產(chǎn)品的試制、測(cè)試和應(yīng)用研究工作。

乳化劑

實(shí)，被批準(zhǔn)可以用做食品乳化劑的物質(zhì)并不多，多數(shù)是一些脂肪酸的酯化產(chǎn)物。對(duì)于這些物質(zhì)，也是“成熟一個(gè)，批準(zhǔn)一個(gè)”，只有經(jīng)過了大量安全性的檢驗(yàn)，才能獲得用于食品的通行證。目前，世界各國允許使用的乳化劑合計(jì)約60多種，美國58種，我國允許使用的乳化劑有33種。

　　蛋白質(zhì)也具有乳化作用，此外，它本身也是營養(yǎng)成分，所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是蛋白質(zhì)的乳化效率低，價(jià)格卻貴得多，還是難以完全依靠。食品中另一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它其實(shí)是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物，因?yàn)槠湔y(tǒng)的出身和傳說中的“保健功能”，白油乳化劑哪家好，受到了廣泛的接受。

　　食品乳化劑的“功與過”

濟(jì)南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類精細(xì)化工學(xué)品的企業(yè)，淄博乳化劑， 以優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏得廣大用戶的肯定，與眾多國內(nèi)骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平。

乳化劑

不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得佳效果的基本保證。

由于復(fù)合乳化劑有協(xié)同效應(yīng)，通常多采用復(fù)配型乳化劑，但在選擇乳化劑“對(duì)”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到佳穩(wěn)定效果。

3．乳化劑加入食品體系之前，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：

乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。

乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中

由于食品加工技術(shù)的提升，使得乳化劑在食品加工過程中扮演著相當(dāng)重要的角色，受到烘焙業(yè)者廣泛重視，并在烘焙產(chǎn)品中廣為利用，進(jìn)而改變產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。乳化劑的需求在世界市場(chǎng)上有逐步上升之趨勢(shì)，美國一年乳化劑的消耗可達(dá)五百萬美金。而乳化劑大的市場(chǎng)即面包工業(yè)，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產(chǎn)量業(yè)在不斷上升，在西點(diǎn)及休閑食品中具有驚人的潛力。

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